旅游团先是搭乘英国的轮船“行如飞”号从天津出发去上海,后来在上海换上了法国远洋轮“拉不当内”号奔赴欧洲。抽水马桶,比如24小时热水,还是自来水……船上的一切对于张德彝来说都是闻所未闻的新鲜物。但真正让他难忘的还是在欧洲的食物——“每人小刀一把,大小匙一,叉一,盘一,白布一”,“菜皆盛以大银盘,挨坐传送。刀叉与盘,每饭屡易”,“菜有烧鸡、烤鸭、铁雀、鹌鹑、白煮鸡鱼、烧烙牛羊、鸽子、火鸡、野猫、铁雀、鹌鹑、鸡卵、姜黄煮牛肉、芥末醋抹马齿苋、粗龙须菜、大山药豆”,晚饭则“唯先喫牛肉汤一盘,或羊髓菜丝汤,亦有牛舌、火腿等物”,“末食果品、加非”……
看着如此丰盛美味的食物,对于张德彝来说,却成了不堪回首的噩梦。按他的话说就是,这些饭实在太难吃了!!牛羊肉都切大块,熟的又黑又焦,生的又腥又硬,鸡鸭不煮而是用烤,鱼虾又辣又酸,洋酒也难喝得要死,不但酸而且涩,必须兑点儿水才能咽得下去。如此这般,就直接导致了他的肠胃反应“一嗅即吐”,甚至一听到吃饭的铃声都能大吐不止……
以上皆出自张德彝的《航海述奇》,虽然吃得相当不合胃口,但让他自己完全没有预料到的是,正是他的这些细琐甚至絮叨的吐槽记录,居然在多年后将他自己塑造成了一位光彩熠熠的历史性人物。张德彝,成为了史上公认的用文字记录下西餐的中国第一人。
西餐一开始给张德彝留下如此不堪的印象,但不可否认,随着社会的发展,西餐已被众多国人所喜爱。西餐厅也成为商务宴请、朋友聚会...不可或缺的场所。
西餐是对西方国家菜点的统称,也可以说是对西方餐饮文化和吃西餐的礼仪的统称。实际上西方各国的餐饮文化都有各自的特点,各个国家的菜式也都不尽相同,例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念。
我们先来看看五大不同西餐菜系各有何不同?
法式大餐——西餐之首
法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已,它更是一种享受生活的态度,因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。法式大餐至今仍名列世界西菜之首。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点,虽然程序繁复,但重要的并不是吃进多少食物,而是在品尝佳肴中,也充分享受餐厅高级氛围,欣赏餐具器皿与食物的搭配。
法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,滋味有浓有淡,花色品种多;还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法式吃西餐的礼仪,菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。
推荐:鸭胸Duck Breast、法式烩土豆French potato stewed、洋葱汤 onion soup、法式鹅肝酱Foie gras、法式蜗牛 escargot
意式大餐——西菜始祖
意大利菜是西餐之母,意大利美食浓重朴实,菜系非常丰富,特别注重原汁原味,喜用橄榄油、番茄酱、酒做调料。除了面食和特色菜肴,中国人最熟悉的甜点莫过于意大利的提拉米苏,它曾一度成为小资的精神象征。另外卡布奇诺、炭烧咖啡也是意大利人餐桌上必备的经典饮品。
意大利菜的特点:菜肴注重原汁原味,讲究火候的运用。
推荐:通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等
英式西餐——简洁与礼仪并重
英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的特点是:油少、清淡。
推荐:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
美式菜肴——营养快捷
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菜果烤鸭。美国人吃西餐的礼仪,对饮食要求并不高,只要营养、快捷。
推荐:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
俄式大餐——西菜经典
俄国食物讲究热量高的品种。在学习法国饮食技术的基础上,逐渐形成了自己的烹调特色。
俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、 熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
推荐:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
就如开篇说讲,我们对于西餐的印象就是“优雅”“格调”,除了在其精致可口的美食上体现外,西餐的就餐礼仪也透露着优雅的气息。
西餐礼仪需要注意什么?
1.认识餐桌布局
餐桌的布局一般分为正式与非正式。但只需记住这个使用顺序就没有问题了:从外往内使用餐具。
非正式的餐桌布局:
正式的餐桌布局:
虽然餐具的种类有很多,但最低配置、使用频率又最高的,就数餐刀和餐叉了。记住:左手叉右手刀。
2、上菜顺序
正式的全套西餐上菜顺序是:
①前菜和汤
②鱼
③水果
④肉类
⑤乳酪
⑥甜点和咖啡
⑦还有餐前酒和餐酒
3、用餐时的基本礼仪
①喝汤、咀嚼绝不出声。
②不碰撞杯、盘。不要移动餐盘,不许和同伴交换餐点。
③刀叉轻放,不发出刮盘声。
④讲话时不挥舞刀叉,或用刀叉指着人。
⑤不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。
⑥切食物只切一口大小,并且一口放进嘴里,不要只咬半口。
⑦每上一道菜,从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。
4、吃完后餐具摆放
无论是追求高雅的情调还是商务社交的需求,请记得多学点西餐的礼仪,这不是必须,但这能让您在必要的时候,不那么尴尬。
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